Das ist es, Pancit!

GAST-Kolumnist

SENIOR-FLYER

Ein Internetbeitrag über die Verfügbarkeit von Pancit Istasyon brachte mich dazu, mit dem legendären Cavite-Babybus in die Stadt Tanza zu fahren. Dieses Gericht, das während der Zeit der Manila-Naic-Eisenbahn populär wurde, wurde am Bahnhof Tanza verkauft, daher der Name Pancit Istasyon. Das Gericht besteht aus gedämpften Sojasprossen anstelle der üblichen Nudeln, Palabok-Sauce, Tinapa-Flocken und Kamias als Säuerungsmittel anstelle von Calamansi. Sie wurden in Bananenblätter gewickelt verkauft, damit Passagiere, die am Bahnhof ein- und ausgingen, sie als „Baon“ mitnehmen konnten. Pancit istasyon ist wirklich einer der ersten Leckerbissen für Reisende.

Als Reisender freue ich mich immer auf eine warme Mahlzeit, wenn ich am Zielort ankomme, und Pancit- und Nudelsuppen sind meine Favoriten, anstelle des üblichen Reis und „Ulam“. Sie werden nur auf Bestellung frisch zubereitet, sind köstlich und sättigend und vor allem sehr erschwinglich. Obwohl es nicht philippinischen Ursprungs ist, hat jede Stadt ihre eigene Version von Pancit oder Mami, die ihre eigene, einzigartige Geschichte hat und aus verfügbaren lokalen Zutaten besteht. Das Ausprobieren dieser Nudelgerichte ermöglicht es Reisenden, die einzigartige kulinarische Geschichte dieser Orte aus einer Schüssel dampfend heißem Pancit oder Mami zu kosten.

Die Chinesen brachten Pancit auf die Philippinen, als im 16. Jahrhundert das älteste Chinatown gegründet wurde. Der Begriff „Pancit“ kommt vom Hokkien-Wort „pian i sit“, was „etwas, das schnell und bequem zubereitet wird“ aus mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse sautierten Nudeln bedeutet. Nudelsuppen werden mit Suppenbrühe gekocht, anstatt angebraten zu werden. Sie waren bei den philippinischen Chinesen bis in die 1920er Jahre beliebt, als ein unternehmungslustiger chinesischer Einwanderer namens Ma Mon Luk sie den philippinischen Massen von Quiapo und Santa Cruz vorstellte. Ma-Nudeln oder „ma-mi“, weil sie so beliebt sind, dass „mami“ zum Synonym für die chinesischen Nudelsuppengerichte wurde, die wir heute kennen.

Bald passten die Filipinos Pancit und Mami an und stellten ihre eigenen Versionen her. Kein philippinischer Geburtstag ist komplett ohne Pancit. Die Nudeln sowie aromatisches Fleisch und Gemüse sorgen für ein langes Leben und eine gute Gesundheit. Mami wurde zu einem Grundnahrungsmittel für Merienda und hat mehrere Versionen hervorgebracht, darunter Lomi, Chami, Bami und Palabok. Dann kam der Aufschwung der Panciterias, die viele Versionen von Pancit und Mami an einem Ort anbieten.

Ich erinnere mich, dass ich von meinem Vater jedes Mal, wenn ich in der Schule gute Noten hatte, ein in Bananenblätter gewickeltes Pancit als Pasalubong bekam. Ich werde die Explosion von Aromen und Aromen nie vergessen, wenn ich das Bananenblatt öffne. Als ich anfing zu reisen, war eine heiße Portion Pancit oder Mami die Belohnung für mich selbst, dass ich gut angekommen bin und die Möglichkeit hatte, einen neuen Ort zu erkunden.

Manchmal reise ich, weil ich einfach die einzigartigen Nudelgerichte probieren möchte, die in einer bestimmten Gegend beliebt sind. Ich bin viele Male nach Lipa City gefahren, um die berühmte Lomi zu genießen. Ich genieße diese stärkehaltige Nudelsuppe mit Kikiam, Fleischbällchen, Chicharon und Leber, serviert mit gehackten Zwiebeln, Calamansi, Chili und Sojasauce. Ich mache oft einen regelmäßigen Ausflug nach Lucban, um dort Pancit Habhab zu probieren, das auf Bananenblättern serviert und direkt in den Mund gegessen wird. Es gibt auch den Killer-Pancit, der bei Geburtstagsfeiern im Büro in Laguna zum Grundnahrungsmittel geworden ist. Diese Version schwimmt in Öl und wird mit reichlich gebratenem Schweinefett belegt.

Ich hatte auf meinen Reisen viele unvergessliche Pancit-Erlebnisse. Ich erinnere mich an meine erste Fährfahrt von Manila nach Mariveles, die mich zum örtlichen Markt führte, wo ich mehrere Carinderias sah, die Spabok anboten. Ich fragte, was es sei und mir wurde gesagt, dass es Spaghetti-Nudeln mit Palabok-Sauce seien. Ich habe es ausprobiert, es war ungewöhnlich und es war wirklich gut.

Es gab auch die Suche nach Kinalas, die mich dazu brachte, mit dem Zug nach Naga zu fahren und nach dem kleinen Lokal zu suchen, das die besten Kinalas in Bicol serviert. Das Gericht, als ich endlich die scharfe, aromatische Suppe, zarte Nudeln mit Rindfleisch und Eierbelag, probieren durfte, war köstlich und die Zeit und Mühe wert, nach diesem Ort zu suchen.

Ich erinnere mich auch an die Kombination aus Chami und Siopao, die ich im Antugua Restaurant in Lucena City bestellt habe, als ich zum ersten Mal meine Seniorenkarte zum Essen in einem Restaurant benutzte. Das Chami, bestehend aus dicken Nudeln mit reichlich Fleisch und Gemüse, war voller süßer und würziger Aromen, und durch den Seniorenrabatt, den ich bekam, schmeckte alles noch besser.

Zurück zu meiner Suche nach Pancit Istasyon in Tanza. Als ich endlich den Ort fand, der dieses einzigartige lokale Gericht anbietet, wurde mir von dem Mann, der es zubereitete, gesagt, dass es zu diesem Zeitpunkt nicht verfügbar sei. „Tut mir leid, Sir, aber wir können keine Kamias finden, und wir können sie nicht ohne Kamias servieren.“ Ich sah, wie er Pancit Palabok machte und sie zum Mitnehmen in Bananenblätter einwickelte. „Möchten Sie unseren Pancit Palabok probieren?“ er hat gefragt. „Darf ich sie hier auf dem Bananenblatt essen?“ Ich fragte. „Wir servieren Ihnen eins auf einem Teller, Sir“, antwortete er.

Während ich das Pancit aß, kam ein Mann und bestellte mehrere in Bananenblätter gewickelte Portionen. Er sah mich an und ich machte einen Daumen nach oben. Er nickte und lächelte, während er mir die Tüte Pancit zeigte, die er gerade gekauft hatte. Diesmal habe ich das Pancit-Istasyon vielleicht nicht probiert, aber ich konnte die Freude dieses Mannes spüren, der mit seiner Familie eine frische Portion Pancit auspackte, genau wie es mein Vater früher getan hatte.

(Der Autor ging vor Kurzem als Ingenieur in einem Automobilhersteller in den Ruhestand. Früher schrieb er regelmäßig Beiträge für das Cruising Magazine von MB. Seine Abenteuerlust hielt ihn nicht davon ab, zu reisen, meist auf ungewöhnlichen Routen.)