Bohnen sind Eiweiß

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Bohnen sind proteinreich, nachhaltig und lecker. Warum essen die USA nicht mehr davon?

Die besten Wege finden, Gutes zu tun.

Welche Art von Protein wir essen, hat enorme Auswirkungen auf unsere Gesundheit – und weit darüber hinaus.

Neben den gesundheitlichen, ethischen oder religiösen Gründen, warum Menschen sich dafür entscheiden, kein Fleisch mehr zu essen, hat die Art und Weise, wie Tiere als Nahrungsmittel gezüchtet werden, enorme Auswirkungen auf die Landnutzung, die Entwaldung und den Kohlenstoffausstoß. Und da die Weltbevölkerung weiter wächst, wächst die Pro-Kopf-Fleischproduktion zur Deckung dieser Nachfrage noch schneller.

Im letzten Jahrzehnt haben sich alternative Fleischoptionen wie „Impossible“ und „Beyond“ als potenzielle Lösung herauskristallisiert, ein Produkt, das tierisches Fleisch ohne ethische und planetarische Nachteile ersetzen kann. Aber pflanzliche Proteine ​​stoßen an ihre Grenzen: Inflation, Politisierung von Lebensmitteln und Hürden in der Lieferkette haben den Hype zunichte gemacht – zumindest vorerst.

Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, reichlich Protein bereitzustellen, für die keine Tiere oder pflanzlichen Zusätze erforderlich sind: Bohnen. Bohnen haben einen hohen Proteingehalt, sind effizient im Wachstum und können sogar die Bodengesundheit verbessern. Sie kosten weniger als herkömmliches oder neues Fleisch auf pflanzlicher Basis und erregen zunehmend Aufmerksamkeit bei Feinschmeckern.

Wie eine weltweite Kampagne zur Verdoppelung des Bohnenkonsums bis 2028 formuliert, ist die Antwort auf die Frage, wie wir kostengünstiges Protein erhalten können, ohne Tiere oder den Planeten zu opfern, einfach: „Bohnen sind wie.“

Es gibt nur ein Problem: Bohnen und Hülsenfrüchte leiden in den USA unter einem PR-Problem, wo der durchschnittliche Mensch nur etwa 7,5 Pfund Bohnen pro Jahr isst, verglichen mit 12 Pfund in Großbritannien und bis zu 130 Pfund in Ländern wie Ruanda und anderen Ländern Burundi. Bohnen können Blähungen verursachen, es gibt eine Lernkurve beim Kochen und ein sozioökonomisches Stigma um sie herum bleibt bestehen.

Aber wenn wir es ernst damit meinen, unsere Einstellung zu unseren landwirtschaftlichen Ressourcen zu ändern, können Bohnen ein Vorreiter für köstliches, nachhaltiges und erschwingliches Protein sein.

„Es gibt derzeit große Bestrebungen, Proteinersatz in alternativen Fleischsorten und in Laborfleisch zu finden, und diese Unternehmen denken alle: ‚Niemand wird jemals auf seinen Hamburger oder sein Chicken Nugget verzichten‘, und ich denke, das ist so.“ Ein schwerwiegender Fehler“, sagt Ken Albala, Autor von Beans: A History. „Aus einer Million Gründen ist es sinnvoller, auf Bohnen als Proteinalternative zurückzugreifen.“

Das Gute an Bohnen ist, dass es sich um ein bereits existierendes Lebensmittel mit einer langen Kulturgeschichte handelt. Wir müssen das Rad nicht neu erfinden, um sie in Lebensmittelgeschäfte oder auf die Speisekarten von Restaurants zu bringen. Aber das Nahrungsmittelsystem in seiner jetzigen Form begünstigt überproportional die Fleischindustrie, die schwer zu regulieren ist.

Die Aufzucht von Rindern, Schweinen und Hühnern beansprucht laut Our World in Data 77 Prozent der landwirtschaftlichen Nutzfläche der Welt und liefert nur 37 Prozent der weltweiten Proteinversorgung. Bei Bohnen ist das Verhältnis fast umgekehrt: Nur 23 Prozent der Fläche werden für den Anbau von Pflanzen für den menschlichen Verzehr genutzt, aus denen die Welt 63 Prozent ihres Proteins bezieht. Der Unterschied in der Effizienz ist deutlich: Pflanzen und insbesondere Hülsenfrüchte (die trockenen Samen einer Hülsenfrucht) wie Bohnen und Linsen liefern mehr Protein bei weniger Landverbrauch.

Bohnen können uns helfen, das Beste aus unseren Ressourcen zu machen, sagt Paul Newnham, Geschäftsführer des UN Sustainable Development Goal 2 Advocacy Hub zur Beendigung des Welthungers. „Es geht darum, zu verstehen, dass sie zwar erschwinglicher, aber auch wertvoller sind“, fügte er hinzu.

Effizienz ist nur eine Möglichkeit, wie Bohnen Tiere verdrängen. Hülsenfrüchte – zu denen Bohnen, Erbsen und Linsen gehören – haben zufällig auch Vorteile in Bezug auf die Nachhaltigkeit. Da Bohnenpflanzen dem Boden wieder Stickstoff zuführen können, können sie zur Verbesserung der Bodengesundheit beitragen, und dieser Stickstoff wirkt wie ein natürlicher Dünger. Wenn Bohnen im Wechsel mit anderen Feldfrüchten wie Weizen oder Kohlarten wie Kohl oder Grünkohl angebaut werden, wirken sie sich so stark auf die Bodengesundheit aus, dass die Erträge im Laufe der Zeit steigen können, sagte mir Margie Lund, Gemüsespezialistin bei der Cornell Cooperative Extension .

Der Pflanzenproduktionsbericht des USDA stellt fest, dass, obwohl die mit Bohnen bepflanzte Fläche in den USA von 2021 bis 2022 um 10 Prozent schrumpfte, der Ertrag um 23 Prozent stieg, was ihre Produktivität zeigt. Da Landwirte auf weniger Land mehr Nahrung erhalten, können Bohnen effektiv angebaut werden, um die Menschen zu ernähren, was auch für andere Nutzpflanzen von Vorteil ist.

„Der Fruchtwechsel hilft im Allgemeinen beim Krankheits- und Fruchtbarkeitsmanagement“, sagte Lund.

Ein weiterer Pluspunkt dieser Hülsenfrüchte: Eine Handvoll Bohnen liefert eine Menge Protein. Wenn Sie eine Tasse Bohnen essen, sind das durchschnittlich etwa 15 Gramm Protein oder 30 Prozent der empfohlenen Tagesmenge. Sojabohnen stehen bei den Hülsenfrüchten ganz oben auf der Protein-Bestenliste. Wenn Sie eine Tasse davon essen, erreichen Sie 63 Prozent Ihres täglichen Proteinbedarfs (31,3 Gramm).

Seit den 1960er Jahren bauen Produzenten in den USA Soja in großen Mengen an. Allerdings werden laut Our World in Data drei Viertel des weltweiten Sojas an Nutztiere verfüttert, wobei nur 7 Prozent des Sojas in Form von Tofu, Edamame und als Füllstoff in verarbeiteten Lebensmitteln direkt in den menschlichen Verzehr gelangen. (Alles in allem sind Sojabohnen Hülsenfrüchte, aber keine Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen, da Sojabohnen Ölsaaten sind und einen viel höheren Fettgehalt haben.)

Dass der Großteil unseres Sojas an Tiere und nicht an Menschen verfüttert wird, führt zu einem „Gelegenheitsfutterverlust“, was bedeutet, dass, wenn man einer Kuh Sojabohnen gibt, der größte Teil des Proteins, bis zu 96 Prozent, verloren geht, bevor es auf den Teller der Menschen gelangt. Die Kuh verstoffwechselt, ähm, scheidet den größten Teil des Proteins aus. Unter Berücksichtigung der Landnutzung könnte man für die Landmenge, die für die Gewinnung von vier Gramm Rindfleischprotein benötigt wird, stattdessen 100 Gramm Pflanzenprotein erhalten.

Auf globaler Ebene ist das eine Menge Land und Protein, die wir verlieren, wenn wir von Anfang an nicht nur Pflanzen essen. Und da die Weltbevölkerung voraussichtlich wachsen wird, scheint es ziemlich unklug, so verschwenderisch zu sein oder den Zugang zur Ernährungssicherheit noch weiter zu behindern.

Bohnen haben in der Vergangenheit Gemeinschaften auf der ganzen Welt ernährt und sind auch heute noch in vielen Küchen ein beliebtes Grundnahrungsmittel, aber sie müssen ein gewisses PR-Problem überwinden. Die Leute wissen möglicherweise nicht, wie man getrocknete Bohnen kocht, und haben möglicherweise das Gefühl, dass der Griff zu Bohnen aus der Dose ein kulinarisches No-Go ist, der letzte Ausweg in der Speisekammer. Aber die Bohnen sind bereit, zu erstrahlen und als Held eines Gerichts im Mittelpunkt zu stehen – wie die Geschichte gezeigt hat, ist das möglich.

Bohnen sind auf der ganzen Welt Grundnahrungsmittel. Ackerbohnen stammen ursprünglich aus der Alten Welt und wurden dort weit verbreitet angebaut. In Ägypten bilden langsam gegarte Ackerbohnen auf Brot das Nationalgericht Ful Medames, ein Rezept, das so alt ist, dass es in Hieroglyphen aufgezeichnet ist, schreibt Albala in Beans: a History. Andererseits sind Phaseolus-Bohnen wie Black, Pinto, Navy, Cranberry und die Great Northern in Amerika beheimatet, wo sie ein Drittel der indigenen „Three Sisters“-Dynamik aus Mais, Bohnen, Kürbis – oder „ milpa“ in Lateinamerika. Zusammen verzehrt bilden sie ein komplettes Nährstoffpaket aus komplexen Kohlenhydraten, Proteinen und Vitaminen. Zusammengewachsen bieten die Maisstängel den Bohnen etwas zum Klettern, die Bohnen versorgen den Boden mit Stickstoff und der Kürbis bietet Schutz.

In den USA werden Bohnen auf vielfältige Weise gegessen, je nach Kultur, Geschichte und Vorlieben. Sandra Gutierrez, Autorin von Beans and Field Peas, sagt: „Es gibt Tausende von Bohnen, die durch den Wandel der Kulturen verloren gegangen sind, aber auch durch die landwirtschaftliche Kontrolle von Unternehmen, die nicht unbedingt an der Erhaltung und Rettung von Erbsenbohnen interessiert waren, sondern.“ waren eigentlich nur daran interessiert, mit den Bohnen Geld zu verdienen, die am meisten produzieren.“

Ertrag versus Sorte ist ein häufiger Kompromiss im Pflanzenanbau. Darüber hinaus fügt Gutierrez hinzu: „Ich finde, dass der Besitz von Saatgut – die Vorstellung, dass ein Unternehmen plötzlich ein Saatgut besitzen und entscheiden kann, wer es anbauen darf und wer nicht – eine Beleidigung ist, und das historisch gesehen auch ist ausbeuterisch.“

Bis in die 1980er Jahre war das meiste Saatgut gemeinfrei, aber Änderungen im geistigen Eigentumsrecht machten es großen Unternehmen wie Monsanto, Bayer, Corteva, DuPont und Syngenta leichter, neues Saatgut zu entwickeln und zu patentieren. Die Folgen des Saatgutbesitzes sind erheblich: Der Kauf dieses Saatguts kann doppelt so teuer sein, und Unternehmen können Landwirte verklagen, wenn sie eigene Pflanzen anbauen (selbst wenn dies versehentlich durch Bestäubung erfolgt). Landwirte, die an der Entwicklung ihres eigenen Saatguts interessiert sind, haben damit begonnen, Open-Source-Saatgutprogramme zu erstellen, um Sorten zu sammeln, die frei von den Beschränkungen des geistigen Eigentums sind.

Sojabohnen sind subventionierte Nutzpflanzen, was bedeutet, dass die Regierung Landwirten, die Soja anbauen, Direktzahlungen, Ernteversicherungen und Katastrophenhilfe gewährt. Das US Farm Bill zielt darauf ab, mit Erntesubventionen ein widerstandsfähigeres Nahrungsmittelsystem zu schaffen, indem Landwirte beim Kauf von Ausrüstung, Saatgut und Düngemitteln unterstützt werden.

Doch in einer Analyse aus dem Jahr 2022 über die Auswirkungen von Subventionen auf den Gemüseverzehr stellt Tamar Haspel von der Washington Post fest, dass Agrarsubventionen wenig dazu beitragen werden, die Verbrauchergewohnheiten zu beeinflussen. Sie schlägt stattdessen vor, dass verbraucherseitige Subventionen für Programme wie SNAP den größten Effekt auf Menschen haben werden, die mehr Gemüse, einschließlich Bohnen, essen. Damit sind wir jedoch wieder beim Kern der Sache: Damit Bohnen die Proteine ​​der Zukunft werden, müssen sie für jedermann in allen sozialen Schichten und Kulturen verfügbar sein.

Bohnen werden seit langem wegen ihrer Assoziation mit Armut und Kampf stigmatisiert, da sie ein Vorratsartikel sind, den Menschen in aller Eile kaufen, um schwere Zeiten zu überstehen. Der Verkauf von Goya-Bohnen stieg während des Ausbruchs der Covid-19-Pandemie um 400 Prozent. „Hier in den USA denke ich zunächst einmal, dass die Wirtschaft die Menschen dazu zwingen wird, mehr Bohnen zu essen, da Fleisch teurer wird und die Inflation weiter steigt“, sagte Gutierrez.

Der Preis, den Sie für Bohnen zahlen, hängt stark davon ab, wie hochwertig Sie sein möchten. Ein 16-Unzen-Beutel getrockneter schwarzer Bohnen von Goya kostet bei FreshDirect 2,29 US-Dollar, während alte Sorten wie die ausverkaufte „San Franciscano-Bohne“ auf der Website von Rancho Gordo 7,25 US-Dollar pro Pfund kosten. „Zufälligerweise handelt es sich bei beiden um Bohnen, aber für völlig unterschiedliche Zielgruppen. Es wäre sehr interessant, wenn sie fusionieren würden, wenn man eine wirklich günstige, trockene Bohne verkaufen könnte, die gut und einfach zuzubereiten ist“, sagte Albala.

Sobald die Menschen zum Kauf von Bohnen ermutigt werden können, besteht der nächste Schritt darin, ihnen beizubringen, wie man sie kocht. Bohnen können einschüchternd wirken und Hobbyköche sind unsicher, ob sie ihre trockenen Bohnen einweichen sollen oder nicht. Gutierrez besteht darauf, dass das Einweichen der Bohnen unnötig ist und dass ein Instanttopf oder Schnellkochtopf eine gute Option ist, um die Zeit zu verkürzen, die zum Kochen getrockneter Bohnen benötigt wird. Andererseits ist es kaum praktischer als Bohnen aus der Dose.

In der Dosenbohne steckt noch viel ungenutztes Potenzial, argumentiert Albala und erinnert sich an ein Gespräch mit Bush's Baked Beans, das einige Angebote mit Geschmacksrichtungen wie „Southwest Zest“ und „Chili Magic“ anbietet, die an Barbecues und das Original erinnern „Baked Beans“ und „Grillin' Beans“, übergossen mit zuckerhaltigen Saucen. „Ich dachte mir: Warum probierst du nicht mal eine andere Bohnensorte? Machen Sie ein indisches Dal, machen Sie eine schwedische braune Bohne, machen Sie eine afrikanische Bohne?“

Die globale Kampagne „Beans is How“ ergreift die Initiative, das öffentliche Image von Bohnen zu stärken und zielt darauf ab, den Bohnenkonsum bis 2028 zu verdoppeln, um zur Ernährungssicherheit beizutragen und gleichzeitig eine nachhaltige Landwirtschaft voranzutreiben. Paul Newnham, der ebenfalls an der Kampagne mitarbeitet, beschreibt seine Vision für die nächsten zehn Jahre als „eine Welt, in der jeder zwei- oder dreimal am Tag Bohnen bekommt, die zu seinem Teil der Welt passen, und das hat einen großen Einfluss auf die Welt.“ Qualität des Bodens und der Umwelt, in der wir Lebensmittel anbauen, sowie unserer eigenen Gesundheit und Ernährung.“

Weitere Bohnenfans sind das Ernährungs- und Landwirtschaftsbüro der Vereinten Nationen, das den 10. Februar zum Welthülsenfrüchtetag erklärt hat, und der „Bean Deal“, eine Gruppe in den Niederlanden, die sich zum Ziel gesetzt hat, die Selbstversorgung mit pflanzlichen Proteinen zu erreichen, indem sie den landwirtschaftlichen Wert der Stickstofffixierung hervorhebt Hülsenfrüchte.

Was die Blähungen betrifft, so verschwinden diese, je mehr Bohnen man isst.

Korrektur, 15. Mai, 13:30 Uhr ET:Diese Geschichte wurde geändert, um den korrekten Namen des UN Sustainable Development Goal 2 Advocacy Hub wiederzugeben.

Korrektur, 17. Mai, 13:15 Uhr ET:Diese Geschichte wurde dahingehend geändert, dass es heißt, dass es sich bei Bohnen nicht um eine Nutzpflanze der Kategorie 1 handelt (Sojabohnen, Linsen und Erbsen) und sie daher nicht subventioniert werden, aber wie die meisten anderen Gemüsesorten und Nutzpflanzen erhalten Trockenbohnen eine Ertragssicherung im Rahmen des Ernteversicherungsprogramms.

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